В сърцето на Родопите, където планините се срещат с небето, а традициите се предават от поколение на поколение, се крие тайната на най-вкусния козунак.

Тази сладка пита, символ на семейните празници и Великден, е изкушение, което бабите от Родопите са усъвършенствали с години натрупан опит. Ето какво разкрива една от тези наследени рецепти, носеща аромата на дом и любов.

Съставки (за 2 големи козунака):

• 1 кг брашно (пресято, за по-лека текстура)

• 300 мл топло мляко

• 200 г гранулирана захар

• 6 яйца (на стайна температура)

• 250 г краве масло (разтопено, но не горещо)

• 1 пакетче суха мая (или 25 г прясна мая)

• 1 ч.л. сол

• кора от 1 лимон (настъргана)

• 1 ч.л. ванилов екстракт

• 100 г стафиди

Приготвяне

1. Активиране на маята: В купа смесете топлото мляко (не по-горещо от 40°C), 1 с.л. захар и маята. Оставете 10 минути, докато се появи пяна.

2. Тестото:

   • В голяма купа разбъркайте яйцата и захарта до кремообразна смес. Добавете ванилията, лимоновата кора и разтопеното масло.

   • След като маята е активирана, я добавете към яйчената смес. Постепенно прибавяйте брашното и солта, месейки с ръце. Тестото трябва да стане меко, но не лепкаво.

   • Месете дълго (поне 20 минути), докато тестото стане еластично и започне да се отделя от ръцете. Бабата казва: „Ако можеш да разтеглиш парче до прозрачност без да се скъса, значи е готово.“

3. Втасване:

   • Оформете топка, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло 2 часа (или докато удвои обема).

4. Оформяне:

   • След като тестото втаса, добавете сушените плодове и месете още 5 минути.

   • Разделете на 4 части. Увийте ги на две „плитки“ и поставете във форми, покрити с хартия за печене.

5. Второ втасване: Покрийте и оставете да втаса още 30 минути.

6. Печене:

   • Предварително загрейте фурната на 180°C.

   • Разбийте жълтък с 2 с.л. мляко и намажете козунака. Печете 35–40 минути, докато добие златист загар.

Тайните на баба за автентичен родопски вкус

• Домашно мляко и масло: Използването на продукти от местни ферми придава богатство на вкуса.

• Ръчно месене: Бабите твърдят, че ръцете пренасят топлината и грижата, която машината не може.

• Дълго втасване: Не бързайте! Времето е ключът към мекотата и пухкавостта.

• Дървена пещ: Ако имате достъп до такава, опитайте я – печенето на дърва придава неповторим аромат.

Козунакът – връзка между поколенията

Всяка година Великден в Родопите се посреща с аромат на топъл козунак, напомнящ за детските години и семейните маси. Тази рецепта не е просто сбор от съставки – тя е урок за търпение и преданост. Както казва една родопска баба: „Козунакът ти показва какво има в сърцето. Ако го правиш с нетърпение, ще се скъса. Ако го правиш с любов, ще те зарадва.“

Така че, замесете тестото, докато слушате истории от миналото, и оставете душата на Родопите да ви отведе в сладък свят на спомени.

Козунакът от Родопите не е просто сладкиш – той е история, споделена с всяка лъжица брашно и всяка минута втасване. Рецептата на баба е поход между миналото и настоящето, вдъхновяващ ни да пазим традициите живи. Така че, следващият път, когато замесвате тестото, помнете: любовта е най-важната съставка. 

Тази статия ви хареса? Последвайте ни и във фейсбук и инстаграм за още необикновени пътешествия!